Ingredientes (4 personas):

• 4 berenjenas
• 350 180 g de arroz
• Una cebolla
• Caldo de verduras natural o preparado
• Romero
• Miel y pasas
• Parmesano rallado
• Mantequilla
• Aceite, sal y pimienta

Preparación:

• Dejamos el arroz, blanco o integral, durante 3 horas en agua caliente con una cuchara de bicarbonato.
• Precalentamos el horno a 180° y comenzamos lavando las berenjenas, luego las abrimos por la mitad haciendo unos cortes en el centro y las cocemos 40 minutos en el horno precalentado y luego dejamos que se enfríen.
• Una vez que se enfríen retiramos el centro de la berenjena, la cortamos en dados y reservamos la piel para servir, mientras, sofreímos la cebolla y condimentamos a gusto. Cuando la cebolla esté transparente añadimos la pulpa de berenjena y lo doramos.
• Vertimos el arroz sobre el sofrito y la pulpa de berengena y empezamos a añadir el caldo poco a poco, junto con pequeñas cucharas de miel, como se trata de un risotto debemos agregarlo en cantidades pequeñas y medida que el arroz lo vaya absorbiendo, ir reponiendo, podemos agregar un shot de vino blanco, finalmente, agregamos las pasas.
• Una vez cocido el arroz, aprox. Durante 40 minutos, ponemos unas hojas de romero fresco troceadas, parmesano rallado al gusto y un trozo de mantequilla. Para presentarlo rellenamos las pieles de berenjenas con el risotto, ponemos parmesano por encima y lo gratinamos en el horno hasta que empiece a dorarse. Servimos con un hilo de miel por encima.